在烘焙的世界里，面粉是制作各种各样美味糕点的基础。然而，并不是所有的面粉都适合每一种糕点。熟普和生普是两种不同的面粉，它们之间存在着一些显著的区别，这些差异直接影响到最终产品的口感、质地以及结构。
首先，我们要了解什么是熟普？熟普，即“familiar flour”，通常指的是普通或全面的平衡蛋白度为12%左右的人工提炼小麦面粉。这是一种广泛使用的多功能面粉，它可以用来制作很多不同类型的小吃，从简单的一块饼干到复杂的手工精致糕点。在选择时，重要的是考虑所需产品中的比例和成分，以及所需口感和质地。
其次，我们要理解什么是生普？生普，即“bread flour”，又称为高筋强力或全麦高筋强力，是一种蛋白含量较高的大麦花米制成的小麦发酵剂。它通常含有14-16%以上的蛋白质，使得这款特殊的甜品能够具有更好的韧性、弹性和体积。当需要制作比萨饼、法式巧克力层饼或者其他任何需要发酵过程中产生大量气泡以保持轻盈口感与结构稳定的食物时，选择这种高蛋白度面的生普非常关键。
尽管如此，在某些情况下，可以将熟 普代替部分 生 普，以节省成本，但请记住，这会导致最终产出的食物可能不如预期那样充满活力，或许会变得更加脆弱。此外，对于那些需要特别细腻或者柔软口感，如披萨底部或撒拉配方等情况下，更应该优先考虑使用生的高筋强力的原因在于它们提供了更多对水分吸收能力提高所必需的一般性质使之成为一个令人愉快而且持久的地球能量来源。
总之，在决定是否使用熟 普还是 生 普时，最重要的事情就是根据你正在做的事来做出决策。如果你只是想要一份普通风味的小吃，那么就无疑可以依靠这个老朋友——平衡型毫不夸张地说，适用于大多数烘焙项目。但如果你的目标是在烤箱中创造一个特定类型介于硬壳表皮与柔软内部之间且充满空气泡沫的情况，比如美式长棍派对那样的意大利版，你必须采取行动，将你的注意力转移到那个拥有15%以上蛋白质水平并因此也带有略微坚硬但绝不会让人感到不舒服外观的人类材料上——即便这样也有可能减少他们从根本上参与其中的一个步骤：将新鲜磨碎过剩生产原料添加回系统内进行再利用以此作为结果增加可持续性的自然环路循环经济流程方式执行操作手段。
