三年以上的白茶都可以煮，白茶根据存储年限以及内质陈化的不同，分为老白茶、新白茶，新白茶指的是刚制作好1~2年年的白茶，新白茶色泽灰绿，滋味鲜醇，内含物质丰富，冲泡更能凸现茶香、滋味，而三年以上的白茶，得到时间的沉淀与陈放，物质稳定、醇和，煮茶更利于物质析出。老白茶怎么煮好喝
1、老白茶在煮的时候有一定方法技巧，想让煮好以后的茶汤好喝，一定要按这些方法去操作，在煮老白茶以前应该先把老白茶放在茶壶中，加入沸水冲泡冲泡出的茶汤放在茶杯中，然后再次冲水两次得到的茶汤放在一起调匀。
2、再次向茶壶中冲水冲水以后要把茶壶放在火上加热煮开，再用小火慢慢煮，3~5分钟，煮好以后取出过滤得到的茶汤与开始时冲泡出的茶汤放在一起调匀，然后放在茶杯中慢慢品，也这样煮出的老白茶特别好喝。
正确的煮白茶方法
1、平时人们自己在家中煮老白茶时，一定要使用合适的茶具，老白茶特别适合用紫砂茶具或者银壶来煮制，在煮以前应该先用开水把准备好的紫砂壶或者银壶冲烫一遍，然后再把准备好的白茶放入到茶壶中。
2、像茶壶中加入适量开水，然后把茶壶放在火上慢慢加热加热煮开后再调小火力，用小火慢煮5分钟左右，这时茶壶中的白茶茶汤就能煮好，取出以后倒在茶杯中，就能慢慢饮用，这样煮出的白茶茶汤茶香浓郁，滋味甘甜清冽特别好喝。