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黑茶被称为能喝的古董，以陈为贵。
自上世纪九十年始，喝老茶的风气逐渐盛行，黑茶以其特殊的陈香韵味一直以来受到不少茶友的追捧。对于爱品老茶的人而言，老黑茶是一种带有记忆沉淀的茶品，是时间堆积的味道。藏谚云：“腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”。藏胞早在千百年的饮用中发现了黑茶“清油腻、消热毒”的功效。安化黑茶在储藏过程中，各种内含成分发生了缓慢而复杂的变化，如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解，这些都改变了黑茶内含物质的组成，导致香气、汤色、滋味的改变。

老茶的汤色与滋味

安化黑茶在存放较长时间后，其品质会发生神奇的转化，如陈年安化黑茶茶汤色泽逐渐变深，由橙黄逐渐向橙红转变，茶汤也变得晶莹剔透。陈年安化黑茶特别耐泡，十几二十泡不在话下。在滋味方面，陈年安化黑茶与新茶区别明显，较之新茶更醇厚，更甜润。随着冲泡次数增多，茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭，虽然感觉茶味已淡，但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间，悠远绵长。甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡，凸显出安化黑茶的陈韵美感，叫人对安化黑茶的神奇变化啧啧称奇。


老茶的内含物变化及药性

现存于世的百年历史的黑茶，在实验室分析中发现，其蛋白质、茶多酚、氨基酸都接近消失。可是，老茶为何还让人趋之若鹜呢？因为当茶性消失的时候，它的药性却在增强。比如，糖尿病患者一个病理表现是经常口干，这种症状喝老茶才能得以缓解。研究中还发现，黑茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对的刺激度也随之降低。经过十余年以上后发酵的老茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和。有个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝几杯老黑茶，你的睡意一点不受影响，而且还不急着上厕所。另外，现在提有降脂减肥作用的天然饮品，有没有哪一种不提黑茶？


老茶的茶气

老茶醇和、陈香，“茶气”更强烈，品茶的人有一种轻汗沸面、身轻如燕的感受，被形容为如药的效用。从中医的理论上来说，“气”是构体和维持生命活动的物质，气不断在脏腑、经络中运行，如果气行不畅、阻塞，就说明通路上有阻塞，人就会发病。中医形象地比喻为，“通则不痛，痛则不通”。老黑茶茶气劲道，可以通过“行气”的方法使多种阻塞打开(通常阻塞有气结和麻、瘀、食积等等)，所以喝完老茶常常会有打嗝通气的反应，正是因为老茶的茶气起到了疏通的功效。一杯好的老黑茶，丰富而愉悦的滋味、强烈而刚猛的茶气、持久而绵长的香气，对于倾情于黑茶的人们而言，是一种带记忆的茶品。它口感醇厚，没有一点单薄的水感，茶汤入口陈香就慢慢的散开，特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软，还有淡淡的余韵，回味无穷。







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