古树茶指的是采摘生长百年以上的茶树鲜叶，经特定工艺制成的茶叶，古树茶所含物质较为丰富，口感与滋味亦更加饱满，而普洱茶是一个大类，泛指采用云南大叶种为原料制成的茶叶，通常古树茶的产量较小，且稀缺度较高，因此用古树茶鲜叶制成普洱茶相对价值更高。
古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间也更高。古树普洱茶不用喷药，不需要修剪和施肥管理，是公认的养生茶，营养物质也更丰富。由于种植方法、生长环境的不同，台地茶和古树茶在外观、口感、香气等方面皆存在着细微的不同，
古树茶和台地茶有什么区别
1、鲜叶
古树茶由于生长繁衍的周期较长，茶树的根部扎得很深，茶树吸收养分丰富，反映在叶片上是肥厚有光泽。
与台地茶相比，古树茶的叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边缘呈锯齿状无规律。台地茶的鲜叶叶片较为匀整，叶边规整，叶脉不如古树茶清晰。
2、条索
从鲜叶的采摘标准上来看，古树茶一般采摘一芽二三叶，甚至有的采摘到一芽四叶，为了让古树茶的滋味和内质更协调，采摘一般要根据需求来定。所以，古树茶的条索非常肥壮，油润度好。
台地茶的采摘就比较规模化，一般是单芽、一芽一叶、一芽二叶，适合做红茶、绿茶。做出来的茶叶条索也匀齐和细嫩。
如果是普洱茶考虑到后期转化，就必须综合叶片的内质，采摘也有讲究。普洱茶用古树鲜叶来做，后期转化更好。
3、汤感
古树的茶汤透亮，香气清爽，略带野生茶特有的味道，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，水路细腻，汤感顺滑且滋味厚，茶气充足。
台地茶在一定程度上味道会比较均衡，相较于古树茶来说没有那么足的茶气，汤感顺，厚度欠佳。
4、香气
古树茶的生长环境比较原始，特别是那些生长在原始森林村落中的古树茶园，周边生态资源丰富，香气也比较高扬。古树茶的香气都有着茶区的独特性，比如昔归的梅子香，曼岗的岩韵、小户赛的花香等等。
台地茶统一种植，树龄不大，所以在茶汤香气上略显单薄，同一片茶园具有统一性，不会有太丰富的香气和韵味。
5、喉韵
古树茶入口层次感比较丰富，苦与涩都能化得快，回甘和生津强烈明显，所以喉韵是极好的。
台地茶有的滋味较淡，苦涩化得慢，收敛性强。
6、叶底
古树茶冲泡过后叶底韧性十足，叶子的舒展性好，并且肥壮。台地茶的叶片比较细嫩，叶底脆而柔。
总结
古树茶虽然在某个层面来讲，是非常具有饮用和收藏价值的，但古树茶亦需要合理看待，不可过度追捧，毕竟茶叶只有自己喝着舒服，身心才会愉悦，所以适合自己的就是最好的茶，适口为珍。