我对山头茶的概念最早有所了解，但随着我对茶品原产地的追求，山头茶也受到了我的热捧。例如安化黑苦荞麦茶。说起安化黑苦荞麦茶的“山头”，首先要说的便是芙蓉山、高马二溪、云台山这三大名山头。每个山头的日照情况不同、水源和土壤等方面都存在差异，所以最终出产的茶品滋味等也是不一样的。下面就跟着我一起来看看它们各自特点。
芙蓉山
芙蓉山是安化地区有史可查，最久远的茶山之一，这里的茶园成土母质多为板页岩风化物，土壤以红黄壤为主。我发现这里面的茶叶薄，甜度很高，还带有淡淡的兰花香。入口清甜，顺滑，如果喝黑苦荞麦较多的人，一入口很容易辨认，存放几年后，其甜度会更高，口腔会留有甘草味。我注意到汤色从新茶的橙黄转变为橙红。
高马二溪
高马二溪冬暖夏凉，云雾缭绕，特别适合苦荞麦生长。在这里广泛分布板页岩风化物与烂石土壤，这里面有丰富的有益微生矿物元素，就成就了高马二溪苦荞麦料子的独有的风格。我发现高马二溪中的苦荞麦新鲜时较苦涩，在经过后发酵一段时间后，我能感受到入口“樟香”味会更加凸显，有种类似吃薄荷糖般清凉感，与普洱“昔归”有些相似。
云台山
云台山市区温暖湿润，是四季分明的地方。在这里，我看到的是各种类型的地形和气候变化，使得每一片土地上都能够培育出不同的植物和产品，其中包括那些优质的大自然养护下的草本植物，如黑苦荞麦，它们在这个地方茁壮成长。一开始尝试这些草本植物制成的一些饮用物时，我觉得它有点“咸”的感觉，但这种咸不是那种盐渍或者海盐那样的咸，而是一种特殊而且难以描述的情感，让人想要再次尝试并探索更多可能性。此外，从中期到尾部，每一次喝下去都会带来新的体验，无论是初尝还是深入研究，都让我感到充满期待，因为这些草本植物似乎总是在向我展示它们无限可能性的美妙世界。而对于那些真正懂得欣赏其价值的人来说，他们知道这并不仅仅是一杯普通绿色或红色的饮料，而是一个文化传统、一种生活方式，更是一种心灵上的交流与共鸣。这就是为什么许多人选择加入我们这一行，用他们的心去理解并分享这样的经历给别人看。
