陈皮的制作之道，精选四大佳肴：广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑这四种柑橘上的皮，是能量释放与香气浓郁的完美搭档。选择成熟之果，薄而柔韧者为上选，以此制成，则晒干后所得之品，其口感丰富多层次，香气悠长难以忘怀。
在烹饪界中，这四大佳肴中的茶枝柑制成的陈皮被尊称为“广陈”，其余三者则是常见之物。而无论哪一种，只要遵循传统工艺，即使用已经完全成熟且细腻多汁的柑橘皮制成，便能获得那不可思议的风味与芳香。
制作过程中，最重要的是保证每一片都经过充分晾曝，让其自然失去水分，从而展现出最佳状态。此时，不仅口感更加细腻，更是香气释放得淋漓尽致。在阳光下3至4天即可达到理想状态，但请记住，此时还未达到真正意义上的“陈皮”境界，只算新鲜出炉的小甜头。而为了真正成为珍贵的陈皮，它需要经历时间沉淀——至少三年以上才能正式进入该行列。甚至于，在保存期间，每隔几年再进行一次小型晒干处理，可确保其品质不减岁月。
因此，对于那些追求极致体验的人们来说，了解并掌握这些秘密，无疑将提升你的烹饪技艺，让你在朋友和家人的眼中占据更高的地位。