采摘

祁门红茶采摘在春夏两季，最佳时间为农历清明后至谷雨前。这个时期是春天里茶树第一批芽叶刚萌发，此时的芽头最鲜嫩漂亮，以前以一芽二、三叶为主，近年开始制作花香型红茶，采摘日趋细嫩。

萎凋

采下的鲜叶首先通过摊晾，使其均匀散失水分，将叶片萎蔫凋谢。

揉捻

揉捻是将萎凋后的叶子搓揉成条状过程，让细胞破碎，与空气氧化，为下一步发酵打基础，同时有利于香气形成。

发酵

发酵是变绿色到红色的关键步骤，也是决定性过程。经过揉捻的茶叶，只有经历发酵才能转化为丰神俊秀的上品。

烘干

初制最后工序即烘干，用高温终止酶活性、保存、丰富香气。干燥时释放青草气和蜜糖香气特点。

6-15 精制工序：

- 初抖：整理毛茶。

- 分筛：初步分出大小。

- 打袋：打小或降级筛分。

- 毛抖、毛撩：整形和去除杂物。

- 净抖、净撩：进一步去除杂物。

- 挫脚：磨碎表面不平之处。

- 飞选、高风选、小风选、高撼盘、小撼盘（风吹）：剔出轻质黄片和重质黑片。

- 手拣、拼配、大补火、小补火、大官堆、小官堆（装箱）：确保品质特点，不留杂质完善产品。

祁门红茶不仅费工夫，而且精制工艺考究，是中国传统工夫红茶代表之一。在饮用时应遵循十大喝茶礼仪，以尊重与享受这份文化遗产。