在古代的《广东通志初稿》中记载，清风徐来之时，潮安地区已成为广东产茶的重要区域。凤凰茶渐入名单，清代以降，其独特品质引人瞩目。1982年起，一种特殊的凤凰单丛茶叶逐渐受到众多茶友青睐，它们外观条索粗壮、色泽黄褐油润有光，并带有朱砂红点；冲泡后释放出的清香持久，如同杜特土生兰花香，让人回味无穷。

要体验到真正山韵的滋味，就必须学会鉴别这款高贵的“山韵”。以下是如何鉴别好坏：

观察干茶

条索紧细、圆直、匀齐、重实为佳。

色泽润枯、鲜暗或匀杂，可判断香气高低。

油润和鲜明通常意味着较纯粹且更为清高，而枯暗则可能由于过度晒青或杀青不当导致。

净度检查是否含梗末或杂质，以无梗末杂质为佳。

味道评估

花香型以其独特品种香和发酵香著称。

品种香在嗅觉上表现得更加显眼，而发酵则通过花香展现。

香气可通过热闻、温闻和冷闻进行比较，以确定其完善程度。

汤色观察

金黄明亮为佳，但火候轻者浅黄，足火者转橙黄。

偏暗混浊可能由于过度做青或杀青不足造成。

滋味尝试

浓淡醇爽与回甘强与否直接反映了高低山地及古树新采对比，以及制备过程中的不同因素影响。

审评方法：将汤水涂抹于口腔内，使空气带入口中，与舌部官能接触，以辨识滋味性状。

叶底考察

软亮匀且具有韧性表示老嫩合适、高山嫩叶制成并未过度晒青处理良好等条件下所得到的理想状态；绿叶红镶边形态标志着此类优质材料来源于最佳环境条件下的精心制作过程。