毛蟹茶的品质与冲泡之道
毛蟹茶植株呈灌木状，叶形中等，芽种为中芽。其树姿半开放，分枝繁茂；叶片椭圆形，尖端细长而突出，有着平展的外观；深绿色的叶面质地坚实而脆、边缘锐利。芽梢肥壮，茎部粗壮且节间短小，而叶背则覆盖着白色浓密的茸毛，并且开花虽然丰富，但往往不结实。
冲泡这份美酒般的佳肴：
选择一只精致的紫砂壶或盖碗作为茶具，将干燥适量（大约7克）的毛蟹茶放入其中，用100度左右沸腾的水来进行冲泡。第一轮通常是洗涤，不饮用后立即倒掉，以便释放出更好的香气。此后，每次冲泡时间可以根据个人口味调整，一般能达到7至8次以上。在这个过程中，2到4次是最佳时机以体验最完美的香气。而对于铁观音这种高级品种来说，最好是在热的时候享用，因为冷却后的口感可能会显得稍微苦涩一些。如果在办公室使用玻璃杯等非正式器具进行品鉴，请根据自己的喜好适当放置所需数量的大理石茶叶，这样才能尽情享受每一次真正功夫式泡制带来的独特口感和香气。
赏析汤色：
取3至5克精选的大理石茶瓣，用沸腾水轻轻摇晃，让其充分释放香气回味，然后将煮好的清澈汤液倒入晶莹剔透的小巧玻璃杯内细细欣赏那绚烂多彩的情景。一流质量中的汤色应呈现红润通透明亮，如同初春新绿一般生机勃勃，而随着年岁增长，即使颜色略显浑浊，也无损于它独有的魅力。但若出现泛青或泛黄，则表明陈化不足；而褐黑不透明、有悬浮物者，则是品质变差的一面。
考察底部（即余渣）：
在每一次打开瓶盖之后，都要仔细审视那些被我们称作“底部”的残留物——那是一切完美滋味背后的见证者。首先，要关注它们是否柔软有弹性，是不是散发出淡淡芳醇？接着，再观察一下它们是否具有均匀一致的地道红褐色泽，这些都是产品质量良好的标志。而那些失去弹性的碎片，或是颜色斑驳陆离、杂乱无章，或许还有发黑腐烂如泥甚至无法张开，那么这些都是不可接受的一类产品了。