花茶是通过将茶坯与鲜花混合再加工而成的，它们分为窨花茶和拌花茶两大类。窨花茶经过精心的工艺过程，包括窨花和提花两个步骤，确保了最终产品中几乎没有任何干燥的植物残留，只有极少数低端品质的产品可能会含有一些干燥物质，这对提升香气并无益处。而拌花茶则是在普通绿叶中添加已经处理过的干燥植物碎片，这种做法仅仅是模仿高品质之作。
在评估香气时，我们通常采用热嗅、温嗅和冷嗅三种方法相结合来进行。热嗅可以判断香气浓度以及纯净程度，而温嗅则能够区分不同类型和浓度，冷嗅则关注其持久性。一旦某款 花茶满足“浓、鲜、清、纯”的标准，那么它就被认为是一款上乘佳品，如珠兰之流，其独特芬芳；玉兰之流，其浓郁甘甜；玳玳之流，其清新淡雅等等。
一般来说，当我们初次泡开一壶好质量的园丁亲手精心制作的手工调制出的一壶珠兰或其他高级别名饮用后，你能感受到那股阵阵扑鼻而来的美妙香味，这正是因为提取过程使得这些植物精华充分释放出来。而随后的几次冲泡仍然能够享受到不同的层次上的美妙风情，这便是由专业技艺赋予出的神奇效果。然而，对于那些所谓“拌合”型产品来说，无论如何都无法达到这样的境界，只能在头一次冲泡时短暂体验到一些微弱而沉闷的植物香气。
