茶膜：红茶中令人困惑的“彩虹”是怎么回事？
在开发保健茶时，你是否曾遇到过这样的问题：放凉后的茶水上竟然漂浮着一层膜？别慌，这里有答案！今天，特地邀请了专家来为大家科普一下！
医学顾问
华东理工大学 黄馨禾
美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员
刘少伟 教授
经常泡茶的人会发现，当泡好的茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，这层薄膜略带虹彩色，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，且勺子表面还会沾上棕色的物质。
那么，什么是这层神奇的“彩虹”呢？
茶膜的产生
上世纪90年代，英国帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家就注意到“tea film phenomenon”。他们最终发现这并非简单的一层“oil film”，而是由氧化的绿原酸（一种多酚）、碳酸钙和其他形式的盐组成。水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导这层薄膜形成的关键因素。当我们使用完全纯净的水来泡红茶时，冷却后这层薄膜并不会出现；而如果水质越硬，即碳酸钙浓度越高，就越容易产生这种现象。
茶膜对身体有害吗？
虽然看起来不太好，但其实，对于大多数人来说，“tea film”对身体没有实际害处。这也意味着，如果你不介意那抹棕褐色的颜色，可以选择忽略它，而不是去过分努力去除。在某些情况下，有些人可能担心这些沉淀物可能含有一定的重金属或其他污染物，但通常情况下，这种担忧是不必要的，因为这些沉淀物主要由矿物质和植物提取物构成，并且它们被认为对健康无害。
如何避免或减少它?
如果你真的想要避免这种现象，可以采取以下几种方法：
不要让你的红酒长时间暴露在空气中，让它尽快饮用。
使用纯净水代替自来水泡制红酒。
在红酒中加入柠檬汁或者糖，以改变口味。
考虑将其更换为其他类型如白色、绿色或黄色的叶子的黑豆类，如乌龙等。
总之，不需要过度关注这个现象，因为即使存在，也并不代表你的饮品质量差。现在，你知道如何应对那些让人迷惑但又有点神秘的小彩虹了，是不是感觉更加放心呢？