普洱茶，源自云南的独特文化与自然，是一款以大叶种晒青毛茶为原料，在特定地理标志保护范围内采用古老工艺精心制作而成的珍贵茶品。它不仅拥有独树一帜的地理标志，还有着丰富多样的加工工艺和品质特征。

普洱茶分为两大类：生普（生普洱）和熟普（熟普洱）。生普是指在生产过程中采取自然发酵的毛茶，其外观墨绿油润，白毫显露，口感醇厚；而熟普则是在人工增温增湿条件下进行发酵，使其条索呈褐色，汤色红褐明亮，滋味甘醇。

新旧 普洱也各有特色。新茶通常指刚制成或年限较短的大约一年左右，而对于熟茶，则视业内认可不同，有的人认为3年即可称作老茶，而有些则要求至少5到10年的时间才能算作真正的老茶。不过，无论如何，一般来说，都越长时间转化越佳，因此5年以上的熟 普被视为最佳选择。

至于红 茶，它属于全发酵类型，以红汤、红叶、甜醇等特点著称，并且根据其产地和加工方法可以细分出多种不同的子类，如小种红、工夫红以及各种碎片状的末产品。此外，不同地区也有自己的特殊名称，如祁红、滇 红等，为中国传统饮食文化提供了丰富多彩的选择。