普洱茶，源自云南大叶种晒青茶的珍贵遗产，以其独特的地理标志保护范围和精心的传统工艺而闻名。它不仅是一种特殊的茶类，更是后发酵茶的一员，脱离了红茶与黑茶的范畴。在GB/T22111-2008《地理标志产品-普洱茶》的规定下，普洱被确立为一个独立的品种，其生产过程严格限定在云南省内的大叶种晒青毛茶上。

普洱分为两大类：生普和熟普。生普，即生 普，是指在自然环境中经过一定时间自然发酵形成的毛茸茸、墨绿油润、白毫显露、金黄色的新鲜初期品质。熟普，则是通过人工增温增湿并进行渥堆发酵处理后的成品，它们呈褐色条索，有着明亮红褐色的汤色以及甘醇顺滑滋味。

此外，还有关于新老 茶的问题。一般而言，一年以内或多于一年但未超过三年称之为新 茶，而对于熟 茶则没有统一标准，但通常认为五年以上才算作真正老 茶。不过，这个界定因人而异，也取决于所选用的大叶子转化效率不同。

至于红 茶，它属于全发酵类型，与其他三大类——小种红、工夫红及红碎——共同构成了丰富多彩的世界。每一种都有其独特性，不同的地方风土也孕育出不同的风味。而我们探讨的是这些差别背后的文化历史，以及它们如何在当代市场中找到自己的位置和价值。