我将详细介绍毛蟹的制作工艺，以及它在六大茶类系中的应用。首先，毛蟹植株呈灌木型，叶形为椭圆形，尖端突尖且叶片平展。其叶色深绿、厚质脆且锯齿锐利，而芽梢肥壮、茎粗节短，有白色茸毛多开花，但基本不结实。
此外，一年生长期为8个月，其育芽能力强但持嫩性较差，发芽密而齐，可采摘批次较多。树冠形成迅速，成园较快，对环境适应性广，抗逆性强易于栽培，并产量较高，因此非常适合用于乌龙茶的高级“色种”原料。
至于采摘过程，我会采用食指与拇指挟住叶间幼梗中部，将茶叶用两指弹力摘断，以中午十二时至下午三时前最佳。此外，还有单人式和双人式采茶机可利用机械采茶既省力又快速。
接着是日光萎凋阶段，在日光下摊晒或使用热风使水分适度蒸散以减少细胞水分含量并促进化学成分氧化作用的进行，然后搅拌后摊平于笳苈上。
接下来是炒青环节，用高温炒青破坏酵素活性停止发酵，并去除鲜叶中的臭青味，使其便于揉捻。
然后是揉捻步骤，将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使之滚动并卷曲状，由此部分汁液被挤出粘附表面，便于冲泡时溶解在茶汤中，不同茶品其揉捻程度也不一致。
紧随着的是干燥环节，用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使含水量低于百分之四，便于贮藏运销；通常采用二次干燥法，以保持内外均匀干燥。
最后是紧压过程，即将制成的蒸软后加压成块状，这样称为紧压茶，同时也便于运输和贮藏，并塑造另一种老成、粗犷的风味。在陈放期间，其年份对市价影响很大，但同时陈放品质也不可忽视。