铁观音的正炒与拖补：两种制作工艺的对比与特点
正炒铁观音的做法紧随传统，杀青后立即下锅，使其在接近中午时分进行第二次杀青，即所谓的“正炒”。这项技术保留了传统铁观音的精髓，其干茶外表显现出明亮且透白的地绿色，汤色呈黄绿，既明亮又透明。饮用时，可感受到汤味滑嫩、活力十足，上等花香浓郁，让人品味到神韵之美，并享受回甘不绝口感。叶底则有着柔软光泽，与安溪地区居民私藏自饮的大多数茶相呼应。
正炒铁观音，因其轻盈口感，更适合经验丰富的茶爱好者及参与斗茶活动。甚至，在某些竞技性的茶赛事中，只有采用此法制备出的铁观音才被认为是最上乘之选。此类高品质作品，以其清新气息和酸香或酸甜混合风味著称，是初次体验铁观印佳肴的一大吸引力。
另一方面，“拖补”或“拖青”的工艺，则采取更加缓慢的手段。在摇好的鲜叶静置至次日下午后再入锅，这一过程可能延续至晚22-24点，或更长达第三天6-10点才完成杀青。这一独特处理方法赋予了产品清爽而不失酸香，同时保持了一定的平衡性。但这种做法往往牺牲掉了原有的“音韵”，使得三绿（干茶、汤色、叶底）成为它最显著特色之一。此类产品（如铭茶案坊出品）口感较重，为那些寻求深度体验者的提供了更多选择。
值得注意的是，在2011年，一款名为芦荟观音的创新品种问世，它通过最新膜分离技术，不仅保留了传统 铁 观 音 的 保 健 成 分，还融入库拉索芦荟营养成分。这款创新产品既具备清新的香气，也能够满足追求浓厚韵味者的需求，无论是清香还是浓香，都能找到心仪之处。
