我将详细介绍毛蟹的制作工艺，这种茶叶不仅来源于中国，而且是与四大名茶紧密相关的产物。首先，毛蟹植株以灌木型为特点，其中叶类和中芽种构成。这种植物树姿半开放，分枝较为稠密；其叶形椭圆且尖端突尖，有着平展的叶片，并呈深绿色，质地脆而锯齿锐利。
芽梢肥壮，茎粗节短，而在背部则覆盖有白色茸毛多见。此外，它们能够开花，但基本上不会结实。一年生长期约为8个月。在育苗方面，它们具备强大的能力，但却较易脱落；发芽密集而且齐整，可以采摘多批次，以此快速形成树冠并适应性广泛、抗逆性强。
由于这些特点，使得它们成为高级乌龙茶“色种”的理想原料，同时也可用于制红绿茶，其毫色显露美观且品质尚佳。在采摘过程中，我们通常会用食指和拇指挟住幼梗的中部，然后利用两指的力量将其摘断。最佳采摘时间通常安排在中午十二时至下午三时前。
不同类型的茶还会根据不同的部位进行采摘，有些采用一心一叶、一心二叶或一心三叶等方法。而随着技术发展，现在也有单人式、双人式采茶机可以帮助我们机械化地进行这项工作，不仅省力，还能快速完成任务。
日光萎凋之后，我们需要让新鲜摘下的茶菁曝晒于日光之下，或使用热风使其水分适度蒸散，从而减少细胞水分含量降低活性，并通过细胞膜上的半透性来促进化学成分氧化作用引起发酵。此后，将搅拌后的产品摊放在笳苈上待干燥。
炒青是一个重要步骤，即使是经过萎凋后的茶，也需要在高温下炒青以破坏酵素活性停止进一步发酵，同时去除新鲜蔬菜中的臭味，以及因水分蒸散使得揉捻更加容易进行。
揉捻过程涉及将炒青后的茶置入揉捻机内，让其滚动形成卷曲状。这一步骤有助于部分汁液被挤出并粘附到表面，以便冲泡时更容易溶解其中。在不同的类型之间，其揉捻程度也不尽相同。
干燥阶段利用干燥机通过热风烘干已经揉捻过的茶叶，使之含水量低于百分之四，便于贮藏运输。为了保持内外均匀干燥，一般采用二次干燥法，即先达到七八成湿，然后取出回潮再进行第二次dryning.
紧压则是把制好的毛蟹蒸软后加压成块状，这样就称作紧压毛蟹除了便于运输、贮藏外，这个过程也会塑造出另一种老旧、粗犷风味。最后，就是放置阶段继续紧压前一些成分降解与陈化，使得最终产品变得醇厚无比。而陈放年份以及品质都是决定市价的一个关键因素。
