霍山黄芽的真实身份是黄茶，而非绿茶。作为黄茶的一员，它们分为三大类：黄大茶、黄小茶与黄芽茶，霍山黄芽正是后者中的一员，其产地安徽省霍山县，是中国十大名茶之首。每年清明前后，当金鸡种的鲜叶成熟时，专人采摘一芽一叶至二叶初展的嫩茸，以此来确保品质。

通过杀青、揉捻、闷黄和干燥等精细工艺，霍山黄芽得以诞生。在质量上，它被划分为特一级、二级和1-2级四个等级，其中特级代表了最高标准——外形挺直，色泽呈现出迷人的黃綠色调，当冲泡后能观赏到明亮而持久的香气，以及浓厚而醇厚的口感，并伴随着回甘不绝。

这份高超技艺和严格标准，使得霍山黄芽成为一种难以忘怀的佳肴，不仅在视觉上令人赞叹，在味觉上的享受更是让人回味无穷。