每年白茶的采摘时间因天气变化而有所调整，通常在3月中上旬进行，即3月10日左右。然而，“白茶越早采摘越好”的说法并不完全准确。白茶的采摘需遵循一定的规定和标准，只有当芽头长出时才会大规模开采。在春天第一次采摘的是被称为“头春茶”或“明前茶”的品种，有人将其视为贵如金。那么为什么明前茶如此受欢迎？原因之一在于冬季，茶树主要生长在根部，而氨基酸则是从根部合成后运输到顶端。这意味着冬眠后的内存储了营养成分；冬至春季阳光照射较弱，这些条件促成了特定香气物质形成，从而赋予春茶色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘以及叶底柔软厚实的特点。此外，春季适中的温度和充沛雨量，加上秋冬休养生息后的丰富营养，使得芽肥壮色绿叶质柔软且白毫显露，同时含有更多与提升品质相关的一些有效成分，如氨基酸和维生素。此外，由于无病虫害，无需使用农药，因此这种无污染的早春佳期让其成为一年中品质最佳之选。不过，由于不同海拔和气候下的雨量差异，清明节前的“早春茶”由于营养丰富，被视为上乘之选，也就是所谓的“明前茶贵如金”。
