闽南水仙茶的特点是其树木成长得非常壮实，属于半乔木型，主干粗壮且分枝稀疏。叶子肥厚光亮，呈深绿色，而梢芽则坚实且覆盖着密集的毫茸。这种茶叶适合制作红茶、绿茶和乌龙茶，其中尤以乌龙最为出名。

制成乌龙的闽南水仙，其形状优美整齐，如同蜻蜓头或青蛙腹部，有时甚至像海蛎干一样。它呈褐黄与黛绿相间的色泽，外观光滑有致。当用沸腾的清水冲泡时，它释放出一种独特而迷人的香气，就像是玉兰花那独有的芬芳，让人在未尝前就能感受到它的一丝风味。

刚开始品尝这款水仙茶，它会给人一丝苦涩，但随着饮用几口，这苦涩瞬间消失，被更浓郁的清香所取代。这种感觉既美味又令人满足，让人感到喉咙润滑。此外，每一杯都带有一片金色的汤色中，有浅黄托绿边缘朱红，或是泛着淡淡红意，这种景象就像是“绿叶镶红边”一般绝美。

在永春县，全盛期达到1.8万亩，是当地最大的生产区，每年产量超过1300吨，因此成为该地区产量最多的地方之一。而由于其品质上乘，不断赢得全国级别的大奖，使得闽南水仙屡获好评，并被誉为中国地方特色之冠，一直享誉国内外。