闽南水仙茶的特点是其树木成长得十分壮观，属于半乔木类型，主干粗壮而且分枝稀疏，形成一个高大而开阔的树冠。叶子肥厚且呈深绿色，表面光滑亮泽。梢芽结实且多毛，这些都是品质良好的标志。此外，它们主要通过压条或剪枝扦插等无性繁殖方法进行培育。这使得它非常适合制作红茶、绿茶，更是制作乌龙茶的理想材料。
在加工成为乌龙茶时，闽南水仙展示了其独特的形态和色泽，其形状饱满匀整，有如蜻蜓头、青蛙腹或海蛎干，每一片都散发出一种特殊的魅力。这种乌龙茶呈褐黄和黛绿相间的颜色，与清澈热腾腾的水混合后释放出一种迷人的香气，就像是玉兰花那独有的芬芳，让人即便未尝也能感受到其中美妙。
刚开始喝下这款水仙茶，你可能会感觉到一些苦涩，但随着品味愈发深入，那种苦涩迅速转化为清新的香气和甘甜口感，使人感到既美味又令人回味无穷。在橙黄色的汤中，一片接一片展开的是那些精致漂亮的叶子，其中心处有浅黄色的托底，而边缘则带有朱红或者泛着微红，这样的设计让人忍不住赞叹“绿叶红镶边”。
永春县拥有1.8万亩以上的地产用于种植水仙茶，每年生产量达到1300吨以上，是闽南地区最大的生产县份。而这些卓越之作屡获全国级别的大奖，为中国名贵的地方特色产品赢得了国内外知名度。