在中国，饮茶之风由来已久，
中唐之后，
饮茶风俗
日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。
说起
唐代饮茶风盛的原因
可以归为以下几点
：
1.
国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。
2.
国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。
3.
中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的
茶文化
独具开创性。
4.
陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书??《茶经》，推动了茶叶生产和茶学的发展。
唐代饮茶开启了品饮艺术的先河，使饮茶成为了精神生活的享受。唐人饮茶的方法
主要有三种，
煎茶法
、
庵茶法
和
煮茶法
。其中又以
煎茶法
最为盛行，也最为讲究。
1.
煎茶法
①选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。
②工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。
③选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。
④烧水：
第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。
第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。
第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）
⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。
⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去
2.
庵茶法：将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后放在瓶子或细口的瓦器中，灌上沸水浸泡后饮用。
3.
煮茶法：把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起，充分煮沸。
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