春夏秋冬，铁观音的四季采制，每个季节都有它独特的品质和风味。从谷雨到立夏，茶农们开始采摘春茶，这一时期的产量占全年的45至50％，是全年中最多的一部分。春茶以其鲜美、醇厚而闻名，被认为是制茶品质最好的之一。
随着夏至的临近，人们继续采摘夏茶，从六月中下旬至七月上旬这一段时间内，这一季度的产量占比为25至30％。虽然这段时间里产出的乌龙茶一般般，但仍旧能够满足市场需求。
到了立秋前后，即八月上旬到下旬，我们进入了暑茶的采摘阶段。这期间生产出来的乌龙香气较高，以此得名“秋香”，但在汤味方面略显薄弱。暑茶所占比例约为15至20％。
最后，在秋分与寒露之间，即九月下旬到十月上旬，是最佳时机进行秋天烘焙。这一时期所产出的乌龙，其品质接近于春天所产，但在香气方面更胜一筹，是许多人心仪之选。但由于其汤味相对较淡，因此并不完全匹敌春天那份醇厚。
铁观音新鲜叶子的采摘需要遵循严格标准：即使在嫩梢形成驻芽后，也要等待顶叶展开呈现小开面或中开面才行，然后轻轻地取出二、三片叶子。在整个过程中必须注意不折断也不折叠，不让木碰碎尖端，只取整片，而不是带走单片或者鱼形叶子和老梗。此外，由于不同地区生长条件不同的树木，其新鲜叶子也需分开制作，以午青作为质量最高的一种。
完成了精心挑选后的第一步工作，接着便是如何妥善保管这些宝贵物资以免影响其品质。一旦收获完毕，就应该尽快进行收青，将它们置于阴凉干净的地方保护好，使之保持新鲜度。在这个过程中，要防止风吹日晒，因为温度升高会导致变差。而正确保管则能保证每一朵铁观音都能流传千古，无损失地送达消费者的桌边享用。