我在安溪铁观音的生产过程中了解到，茶叶一年分为四季采制，每个季节都有特定的时间和产量。春天，从谷雨到立夏（大约4月下旬至5月上旬）是春茶的采摘期，这个时段占全年的45至50％；夏天，从夏至到小暑（大约6月中下旬至7月上旬）是夏茶的采摘期，产量占25至30％；秋天，从立秋到处暑（大约8月上旬至8月下旬）是暑茶的采摘期，产量占15至20％；冬天，从秋分到寒露（大约9月下旬至10月上旬）是秋茶的采摘期，产量占10至15％。

我特别注意到了制好的铁观音新鲜茶叶的品质最好的是春茶，而秋茶其次。虽然秋香香气很高，但汤味略薄。而对于夏、暑茶，它们品质就一般了。

在采集铁观音新鲜叶片时，我们必须遵循“按标准、及时、分批、留叶采”的原则。这意味着我们要在嫩梢形成驻芽后，当顶叶刚展开呈现小开面或中开面的阶段，就把二、三片叶子收获下来。在这个过程中，我们也要确保不折断，不折叠，不让木碰碎尖端，不带单独的一片，也不能带鱼形或老黄色的部分。

不同生长地带上的树木所出的新鲜叶子需要进行分类处理，其中午青被认为品质最佳。我已经学会了如何正确地处理这些不同的类型，以确保每一份铁观音都能达到最高标准。在完成了精心挑选后的工作后，我还学到了如何妥善保存这宝贵的新鲜绿色物料。即使是在收获之后，我也会尽可能迅速地将它们收青，并将其放在阴凉干净的地方，以防止风吹日晒导致温度升高并影响质量。此外，我还努力保持它们新的状态，这对保证最后制作出优质产品非常重要。