在中国的茶叶宝库中，绿茶无疑是最受欢迎的品种之一。从闻名遐迩的西湖龙井和碧螺春，到太平猴魁和安吉白茶，这些著名绿茶已经让人眼花缭乱。但如果你将中国所有的绿茶品种列出来，你会发现数量惊人的多样性。中国三十四个省市中，有十八个产区专门生产绿茶，以秦岭-淮河线为界，大部分位于南方。
浙江、安徽和江西这三个主要生产基地，就不仅仅有西湖龙井这么一款。浙江还有其他如安吉白茶、顾渚紫笋、雁荡毛峰等；安徽除了黄山毛峰、六安瓜片和太平猴魁，还有舒城小兰花、休宁松萝等特色品种；而江西虽然庐山云雾较为知名，但也有一大批独特的绿茶，如婺源茗眉、小布岩茶等。
中国的绿茶按照杀青干燥方式分为炒青、晒青、烘青和蒸青四类。而每一种制作方法都有其独特之处，比如炒青制成的是像蒙顶甘露这样的扁形或卷曲形，而晒青则形成了滇青这样的卷曲形。此外，不同地区还可能使用不同的杀青时间和次数，从而产生完全不同的风味。
尽管如此，中国仍然是世界上最大的初级黑tea 和红tea 生产国，同时也是国际市场上的最大供应商。在这个春天，我们正好能够享受到新鲜出炉的一年份新鲜翠嫩的绿茶。如果要深入了解这一杯子里的秘密，那么我们的探索才刚刚开始。