祁门红茶的制作工艺精湛，分为初制与精制两大阶段。初制奠定品质基础，而精制则将毛茶转化为上乘品。初制四道工序，精制十几道工序，经过多个级别和花色处理，每一步都是细致周到，不厌其烦的重复和倾注心血的过程，使祁门红茶被誉为中国工夫红茶之冠。
采摘：春夏季节进行采摘，最佳时间在农历清明后至谷雨前，当时新芽叶最嫩美。原先仅用于加工工夫红茶，现在还生产花香型，如红毛峰、红香螺等，以早春采一芽一叶甚至单芽越来越多。
萎凋：鲜叶经萎凋过程，使水分均匀散失，将叶片萎蔫凋谢，为下一步揉捻打下基础。
揉捻：搓揉形成条状，让细胞破碎，与空气中氧气接触促进酶促氧化，为发酵做准备，同时影响香气形成。
发酵：关键步骤决定了颜色变化及独特香味的形成。在此步骤中绿色变成红色，是传统工艺中的重要环节。
烘干：终止发酵，减少保存难度，同时丰富香气，是制作完成的一个重要环节。此时释放出青草般的低沸点物质，以及蜜糖般甜味和果香花香等不同种类物质，对于祁门红茶独有的风味有着不可或缺的地位。
6-16 精制过程：
初抖、分筛（筛除大小不一）
打袋（摔打使大粒变小）
毛抖、毛撩（去除杂质）
净抖、净撩（去除更多杂质）
挫脚（让质量差的部分变好）
飘筛
撼盘
拣剔
拼配
通过拼合不同的号头保持品质标准。
这需要经验丰富的人才能够完成。
补火是为了防潮并再次烘焙以发展芳醇性。
官堆是最后一个环节，即混合各号头成为整体产品，并装箱出售。