铁观音茶文化知识深刻体现在其兰花香的独特魅力上。这种兰花香并非所有铁观音产品都能具备，只有少数高品质的铁观音才会展现出明显而馥郁的兰香。常见的兰花香风格包括一种尖锐、霸气且具有强冲力的，另一种则是高雅、含蓄但清幽，渗透力强。这两种风格各有千秋，并没有高下之分，属于不同流派，但同等级别。
然而，不少工艺失败的铁观音缺乏高扬的兰花香，其茶香钝、青味过强，让人难以留下好印象。此外，由于轻发酵导致口感醇厚度不足，也难以成为佳品。评价铁观音是否纯正、高扬的兰花香应基于泡饮后的效果，而非干茶时。
除了茶香，口感也是衡量铁观音品质第二关键指标之一，它包含入口亲和力、口中感受以及吞咽感受。在入口亲和力方面，无苦或微苦更为理想；涩感最忌讳。如果苦涩共存，那么质量绝对劣等。而在口中感受方面，如果不易放大粗糙感觉，则可接受；如果粗糙感觉强且持久，则不适宜。最后，在吞咽感受上，一般要求滑口，没有阻滞，是优质产品的一大特色。
回甘回韵是铁观音迷人的特性之一，即使数小时后仍然齿颊生香。但回甘回韵也有多种风格，有些可能短暂而有限，有些则绵长持久，这取决于产品质量。一款好的中发酵 铁 观 音 会 有 明 显 的 回 甜 味，而 这 种 特 征 在 轻 发 酵 产 品 中 则 不 太 常 见。这正是传统观音迷人的地方。而一款真正优秀的地道铁观音王，可以在饮完之后，还能保持甘美芬芳，让人久久难忘。