选择乌龙茶时，首先要关注外观，挑选整齐均匀、洁净无杂物的茶叶。这样可以规避购买到含有茶梗、茶片、茶末和其他物质的不良产品。此外，用手抓一把乌龙茶掂一掂，可以感受其重量，重量越大通常意味着质量更高。
冲泡乌龙茶时，要留意汤色的颜色。好的乌龙茶汤色应该是金黄或橙色，并且清透明亮，没有沉淀物。冲泡三四次后，如果汤色依旧保持原来的颜色，则表明这款乌龙茶品质较好。如果发现浑浊或者有沉淀，这种烹饪结果是不值得推荐的。
品尝乌龙茶时，要细细体会其口感是否清醇，以及入口是否顺滑柔和。这也是判断一个好的乌龙茶的一个重要标准，因为好的烹饪技术能够保证口感上的舒适性。而在品味过程中，不应感觉到苦涩、酸辣等不适口味。
闻香则需要注意的是花香的纯正度以及香气的深浅程度。一流的乌龙 茶既能展现出绿茵般清新的气息，又能带来红酒般熟悉而温暖的情调，其香气胜似兰花，持久而不杂乱。
最后，在品饮完毕后，我们还可以通过观察杯中的剩余部分，即那被称为“下水”的小碎渣来进一步评估它的一流程度。这些渣子应该是平伏且有光泽，有时候甚至会伴随一些红边或点点，这说明了这个烘焙过程中使用了优质材料，并且工艺掌握得当，而手感则是柔软厚实，不硬也不刺痛手指，是一种典型的手感体验。在这种情况下，可以确定所选到的就是上乘级别的乌龙 茶了。
