六堡茶和等黑茶一样,六堡茶的成品有散茶,也有制成块状、砖状以及坨状的。好的六堡茶,品质应有如下特点,即茶叶色泽黑褐光润,叶底为红褐色,特别耐冲泡,冲出的茶汤色泽红浓似琥珀,口感则醇和甘爽、滑润可口,细品有槟榔味。

喝六堡茶,有些人讲究必须有“金花”。研究发现,六堡茶中呈金的“金花”是在晾置陈化后产生的冠突散囊菌,这不是有害的冠突散囊菌。冠突散囊菌可以分泌淀粉酶和氧化酶,催化茶叶中的淀粉转化为单糖,并催化多酚类化合物氧化,使得茶叶的汤色变为棕红,并消除茶中原有的粗青味。

合适的温度、湿度的环境,使得冠突散囊菌迅速成为优势菌种,参与了六堡茶特有的色、香、味物质的形成,并在其中起到了催化作用,也产生一系列对有益的功能成分,有“金花”的茶,好喝的秘密就在这里。

没有“金花”的六堡茶,并不表示其中没有冠突散囊菌,而是有可能是其还没形成优势菌种,或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了。所以不能说没有“金花”就不是好茶。一个品质很差的六堡茶也不会因为“金花”而脱胎换骨,变成上品、极品,主要还是看茶叶本身的品质。