茶叶在烹饪中的应用历史悠久，早期除了生煮羹饮外，还有制作茶菜的形式。所谓茶菜，是指搭配饮用的菜肴。与一般冷盘热炒不同，茶菜特点是清淡、鲜香、入味、耐咀嚼，不腥不腻，口感质地酥烂或软嫩，色泽素雅，无汁味透肌里。用料讲究，制作精细，数量少。而今，在烹饪中主要通过以下方式完成：

将新鲜乌龙茶直接入肴

古代，将乌龙茶作为药材使用，因此选择用乌龙茶作为主要原料入菜的菜肴也较多，有能力开发创新这些乌龙叶菜肴的地方集中在产量大区。

例如杭州，每年春天上市时，大酒店会推出茶宴。在杭州的传统宴席中有一道名为“龙井虾仁”，利用了“绿色、郁金香气、甘甜美味”的四绝品质，以及内河活虾的嫩色和鲜美。

北京也有以tea为主题餐厅——吴裕泰内府料理，以独创养生teacuisine为核心吸取宫廷御膳房烹饪精深而自成一派。这类料理以品尝teacuisine和赏析名作为主，其代表性佳肴包括碧螺手剔鲜虾仁、三宝蔬黄山毛峰和茉莉鱼丁等。

将乌龙汤入肴

泡制teasoup做菜时，要将tea leaves泡开才能释放出香气。通常用80℃水浸泡两分钟即可，但切忌长时间浸泡以免消失香味，如铁观音炖鸡则利用其特有的香气突显整道料理。

将乌龙磨粉入肴

将Ulong tea磨成粉用于一些汤羹式的佳肴，如夏季可以制作绿豆Ulong tea soup，这样既能清热解暑，又能享受食物带来的凉爽感受。

利用Ulong tea 香气熏制食品

每种Tea都含有几百种成分，所以每一种Tea都有不同的香气，可以根据不同Tea调制出各种风味丰富的佳肴，如徽州当中的Tea熏鸡，就采用了六安瓜片Tea 的独特香气。