我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂茶的人，喜欢装作懂得去骗取消费者什么的。他们会讲到多年的制茶世家，但你要问问他们的爷爷，当年他能吃上饱饭吗？有没有油水给茶叶刮的？这样忽悠人有什么意思啊？就别提那些传说了，网上查都可以找到直接切入正题吧。我很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精。一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感，这是很多不是师傅的茶农做不出来的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午时分采摘回来经过晾晒之后摇青三遍时隔两小时摇一次，在上架推进空调房保持可能的温度发酵的，凌晨3点到早上6点前杀青的是正炒。这款茶应该是现在市场上卖得蛮不错档次次好的，也是懂茶的人比较爱喝的一种信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道感觉口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，其具体偏向消正还是消青取决于下锅时间和茶叶发酵程度了。这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了味道，口感比较重入门档的人会比较喜欢这两个口味，说着比正味还有更多风情、香气、韵味也突出了。
消拖和拖酸，从今天采摘轻摇一遍放到青房发酵到明天晚上六点以后晚上再杀 青，这个就是消拖，再隔三天就是拖酸。这个类别在某些地区有人特别喜欢，而对于长期品尝高级绿茶的人来说几杯就会感到反胃想要吐，所以并不推荐这种苦涩难入口的手感。
炭焙这个手法简单普及一下，它大体可以分为两类：
卖剩或卖不出去变老化后的遗留物，用炭焙处理。
按照传统方式进行摇青，并非空调房发酵，而是在夜里摇完三遍，然后清晨4-5点起床再次搅动，然后在8点左右将其杀青，这样的过程保留原汤质而非火气，为主火为辅。在这样的烘焙方式之下才能算得上的真正好炭焙。
最后，每一种制作方法都存在差异，一分钱一分货，即便是一般水平较高的大众化产品，只要不是假冒伪劣，都不会是假货的问题，而是由于成熟度不足、季节性问题或者原本意图修剪作为肥料使用但被误用到了生产中的这些原因造成。此外，由于网络竞争激烈，对于品质好的绿茎压力太大，不易销售，因此识货能力至关重要。而我只是西坪产区一个普通的小规模农业户。