我想说两句关于信阳毛尖。总有不懂行的人喜欢装模作样地去骗取消费者什么的，什么高门庭的茶叶家族，回去问问你爷爷，他年轻时能吃上饱饭吗？有油水给茶叶刮吗？老这样忽悠人，有意思吗？传说就不提了，网上查得到，都直接切正题吧。我先很负责任地告诉大家，信阳毛尖纯土生，无需添加任何香精，一样是靠摇青发酵和下锅时间来掌握茶叶的质量和口感，这是很多不是师傅的茶农做不到的。
正炒信阳毛尖，也叫挡青炒，是指今天中午采摘回来经过晾晒之后摇青三遍，在上架推进空调房保持可能的温度发酵，然后在凌晨3点到早上6点前杀青，这款茶应该是在现在市场上的卖得不错档次次茶叶，也是懂茶的人比较爱的信阳毛尖，不懂的人喝起来没味道，但感觉口感还可以，头泡比较淡，慢慢出味。
消正和消青的炒发，从6点过后到中午3点之前杀青的是这样的两个口味，每个都是偏向消正还是消青得取决于下锅时间和茶叶的发酵程度。这两款茶闻盖碗就能显眼地感觉消掉了多余物质，比起正味更有味道、口感重点、香气突出，更适合入门档的人喜爱。
消拖和拖酸，从今天采摘比较轻放到青房发酵到明天晚上6点以后晚上再杀 青，这个过程中的消拖隔三天后的拖酸这个口感大部分地区的人都不太喜欢，因为这类高龄的大 trà会让人反胃想吐，不建议喝这种强烈苦涩而带有一丝酸意的情形下的草本植物制品。
炭焙这个口感分为两类：
卖剩变老后被重新炭焙出来。
根据传统方式摇绿并直接进行炭焙，而不是放在空调房里发酵。这种方法保留了原有的自然风味，而非被火气所掩盖。
炭焙还分电炭焙与木炭炭焙，以成本为区别：电炭费用低廉，只需每斤三块钱；而木炭则较为昂贵，每斤收费十块钱。无论哪种都需要恰当掌控温度与时间，以确保最优化效果。但任何一款产品无论其制作方式如何，都存在品质差异，因此价格也各异。在寒露期间购买好的品种并不难找，只不过有些质量参差不齐，有些是不当季节采集或准备作为肥料使用，但仍然被销售给大型网络商店。此外，由于竞争激烈，即使好货也难以脱颖而出，最终只能依赖识货者的眼睛来鉴定真伪。而我只是西坪产区普通的一名小农民，对这些事务持着谨慎态度。