很厚很大的陈皮是由柑橘的皮层经过特定处理或选择特殊品种后制成的。通常情况下，柑橘果皮并不会显得特别厚大，所以这种厚度可能是在特定的制作工艺或者来自某些独特的柑橘品种中得到体现。
正规的陈皮主要来源于芸香科植物橘类及其栽培变种的干燥成熟果皮。尽管一般情况下，柑橘果皮并不常见于非常厚大的状态，但在一些情况下，它们可能会略微超过普通标准。
那些被描述为“很厚很大”的陈皮通常指的是经过特殊处理或来自特定品种的一些类型。它们可能因为不同的原因而拥有更高的质量和外观，这直接影响到最终产品的外观和质地。
陈皮所表现出的大小和形态与其生产过程以及原材料有关。在制造过程中，晒干或烤干等步骤都可能对最终产品产生影响。此外，不同地区、不同品种的柑橘树，其果实表面质量和厚度也会有所差异，这直接反映在最终产出的陈皮上。
新会陈皮与普通型号有着显著差别。这包括颜色、性状、油室分布及质感等方面。
颜色：新会低年份呈鲜红或暗红色，有猪鬓纹；高年份则呈棕褐色至黑色，有明显猪鬓纹且内囊随时间越久越黄。
性状：新会呈三瓣状，与普通型不规则多碎片。
油室：新会油室分布均匀且较大，对阳光透明感强；而普通型则不一致且较小。
质感：新会相比之下更轻硬易碎裂，而年份短时软趋于坚硬，长期变得更加坚硬。
综上所述，“很厚很大的”这些产品确实由柑橘加工而来，只不过是由于某些独特因素导致了它们与常规商品不同的地方，比如颜色、性状、油室分布及质感等，并且这还影响到了它们气味、口感以及汤色的区别。