陈皮作为药材，分为两大类：一种是产自四川、浙江、福建、江西和湖南等地的本土陈皮；另一种则来自广东地区特别是新会和四会地区的广东陈皮。就像“橘生淮南为橘，淮北为枳”，在这些品种中，以广东新会产的陈皮最具高品质，其药效也最为出众，被公认为十大广药中的首位。
市面上有五种被普遍认可的优质陈皮，其中以新会产的陈皮最受欢迎。正宗的新会生产出的三刀法制成形状独特且精致，因此其品质无与伦比。在市场上虽然也有来自其他地方标榜为“新会”产品，但无法与原产地新会的一流品相提并论。
红色或棕红色的红皮也是备受推崇的一种，它不仅外观鲜艳，而且质地柔软，厚度适宜，有助于健脾理气、缓解呕吐感以及化痰止咳等多重功效，对腹胀、小吞吐泻或咳嗽痰多等症状都有一定的疗效，可以增强人体抵抗力。
而著名品牌“陈李济”的旗下产品——陳李濟新會陳皮，则采用了高端级别的贡品级、新會產區內的大量優質陳皮，因而深受消费者的信赖和喜爱。
另外，广州地区所出产之廣陳皮亦是一種優良產品，它們通常由整齐剖开成3瓣，每瓣约0.1cm厚，反卷型質輕，可捏之有弹性。這種廣陳皮具有濃郁香氣並帶微苦辛味，更显得口感丰富香气醇美，也能增加食欲，从而成为另一款受到青睐的选项。
最后，还有一种青色的青皮，这是一种针对特定症状、高效治疗类型的手工制作物，其主要用途是药用，是专业人士所专注研究的一个领域。
为什么要选择新的生产区？答案在于以下几个因素：
新址提供更大的油室，使得更多功能性的物质及挥发油能够保存下来。
新址拥有独特清奇香气，这一长期持久柔和香气，如同某些特殊花朵或葡萄果实一样迷人。
使用的是优良基因来源茶枝柑，为其提供了坚固基础。
地理环境优越，大江入海口冲积平原带来的特殊土壤条件，以及河湖海交汇形成的地水结合，再加上雨水温度湿度条件组合，使得这个区域独树一帜。
最后，就是几百年来传承至今的手工制作技艺，“取柑制片”经验尤其是在处理细节上的精确度，而长期存放后的效果更佳。