陈皮作为药材，分为两大类：一类是来自四川、浙江、福建、江西和湖南等地的产区陈皮；另一类是广东新会和四会地区生产的广陈皮。就如同“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，在这些品种中，以广东新会产出的陈皮最具优质，药效最佳，被公认为十大广药之首。
市面上众所周知的五种高品质陈皮包括：
新会陈皮 —— 这是最顶级的选择。正宗的新会制成三瓣形状，其制作工艺精湛，因此品质上乘。尽管市场上也有一些其他产区标榜为“新会”但质量不及正宗。
红皮 —— 紧随其后的是红皮，它外观鲜艳棕红色，质地柔软厚实，有健脾理气、止呕化痰等功效，对腹胀食少吐泻咳嗽痰多症状有效，还能增强抵抗力。
陈李济新会陈皮 —— 陈李济品牌以贡品级新会陳皮闻名，是老字号中药产品，与信赖和喜爱深受好评。
广陈皮 —— 广州出产的这款产品常见于整齐切割成三瓣，每瓣约0.1厘米厚，反卷有弹性。它具有浓郁香气且味微苦辛，更胜他处产品在口感与香气方面表现出色，并能刺激食欲。
青皮 —— 最终是青色的专门用途型材，用来针对特定症状效果显著，但主要用于医疗领域而非日常饮用。
那么为什么又称新的會為最優質？答案如下：
油室空间宽阔，可储存更多功能性物质及挥发油。
新會陳餅擁有獨特清奇氣息，是長久持久柔和香氣，如同某些種類葡萄或橙花香氣，不同於其他地區產出的陳餅。
品種優良，由茶葉柑子選植，有著優秀基因。
優越的地理環境，大江入海形成特殊土壤；河湖海交汇水質独特；雨水、温度湿度条件特殊。
独有的制作技艺，以几百年的“種柑取片”經驗著稱，並且釋放時間越長越佳。