陈家瑞,福鼎白茶非遗传承人,他的家族已在制作福鼎白茶上有着百年历史。作为国家高级评茶师和中国制茶大师,陈家瑞是福鼎市政协委员。他致力于对祖辈技艺的传承,对他来说,这是一份使命。在他的眼中,制作茶叶需要天时、地利、人和才能出一泡好茶。六大茶类中的白茶虽然制法看似简单,但实际上十分考验制茶人的功力。坚守传统的制茶工艺,用心做好tea,但一泡优质的白tea并不容易成。

陈家瑞的白tea传承古法密制而成,从采摘到保存,每一步都要精确控制。这包括摊晾、萎凋、炭焙、定性和保存等步骤。整个过程可能短则半月,长则整月有余。每一个环节都是由陈家瑞亲自纯手工进行,这不仅耗时耗力,而且极其考验经验及耐心。

除了这些核心步骤之外,陈家的非遗技艺还包括了对树木管理上的严苛要求。在他的园子里,一切都是为了让树木生长得更健康。他使用的是羊粪来施肥,这样可以促进土壤肥力的提升;除虫使用的是物理防治方法,而不是化学物质;并且,他采用的是人工除草,而不是化学除草剂。

良好的土质和纯净的水质,是生产出高品质白tea所必需的环境条件。而在这片土地上,那些悠久的地理气候,都在无声地影响着每一颗绿叶,让它们变得更加珍贵。

接着是摊青这一步骤,在这里,不同于现代化设备,可以说这是最为关键的一环。在室内风扇吹动,使得空气流通,以此去掉采摘后新鲜叶子的热度与芽叶上的水分,同时保持新鲜度,为接下来的日晒做准备。但现在,有些商业化的大型作坊或许会用到机器来加快这个过程,但这样做不仅效率提高了,也同时损害了产品质量,使得出来的小青失去了活性,与现代市场上的其他产品相比,其味道也就显得格外平庸。

至于萎凋这一部分,它被认为是制作好的white tea的一个“灵魂”。萎凋成功能够产生清香,并保证最后成品不会苦涩。不论是在时间还是温度方面,都必须非常小心,因为如果时间不足或者过多都会导致最后结果不好。而且,由于天气变化,要调整策略也是必要的事情。如果天色晴朗,就将其放在阳光下自然晒,但是如果遇到阴雨或南风,那么就不能进行,因为这样的环境对于保留原有的香味是不利的。此外,还有一点很重要,即场地要足够大,以便能放置足够数量的人手操作。如果你想把握住最佳时机,你必须观察天气变化并根据情况调整你的计划——例如,如果连续三天都是太阳明媚的话,那就是一次非常罕见的情况,而且已经足以创造出极佳品质的手工制作teaspringing from the earth.

然后是炭焙这一阶段,它通常通过文火慢炖完成,从而激活酶体活性,并释放更多芳香物质。不过这种技术要求相当精细,只有经过老旧果木炭熏烘处理后的才可用于生产,其中没有任何烟味。一旦开始烹调之前,还需要铺设一层草木灰以维持恰当温差,并将焙笼放入其中,再次重复这个循环直至达到理想状态——一种既富含活性的又具备独特香氛口感的手工作品。

最后一步叫做定性,将完全熟透后的teasubjected to a semi-closed wooden container for several days, allowing it to stabilize and maintain its natural freshness. This is crucial in ensuring that the final product remains consistent and of high quality.

Finally, after all these steps, comes the storage phase. White teas are extremely sensitive to humidity and must be stored in an environment with low humidity. The containers used are usually made of aluminum foil or plastic bags layered together to ensure maximum protection against moisture. By doing this, we can preserve the delicate flavors and aromas that make white tea so special.

In conclusion, Chen Family's non-heritage techniques emphasize on preserving traditional craftsmanship while adopting modern methods where necessary. It's a testament to their dedication towards passing down their legacy through generations while continuously striving for excellence in producing high-quality white teas.