铁观音的正炒与拖补制作工艺对比：传统技艺与现代创新
正炒铁观音的制作遵循了古老的传统工艺，恰到好处地在杀青后立即下锅，使其青韵得以保留。因此，这种茶被称为“正炒”。正炿茶具备鲜明的特点，其干茶呈现出显著的绿色，并且汤色黄绿透亮、明亮而不浑白；汤味滑顺、活力十足，上乘级别的花果香气浓郁，充满了清新和雅致之感，同时回甘悠长，口感余韵持久。在叶底部分，由于含有光泽，它展现出了柔软细腻的一面。这种工艺所生产出的铁观音，是许多安溪本土茶农自己珍藏用于品鉴也是如此。这类精心制作出的铁观音最适合那些对茶有着一定经验和了解的人，以及在斗茶活动中使用。此外，在重要比赛如“铁观音大赛”中，这种做法无疑是必需条件之一。
相对于此，有一种名为拖补或拖酸（也称作拖青）的另一种制法。首先，将摇好的新鲜绿叶放置于空调室内静养至次日下午方能开始入锅杀青。由于待时间较长，杀青时间往往延迟至晚上22-24点甚至第三天早晨6-10点进行，因此得名“拖补”。这样的加工方法会产生一款具有清爽及酸香或酸甜风味，但缺乏传统铁观音独有的韵味。这类产品以其鲜明的“三绿”特性——干湿两端均呈翠绿色泽，被广泛赞誉。而它易引人入胜之处在于开启罐盖时释放出来令人垂涎欲滴的大量香气，无论是初尝者还是对这款产品深情喜爱者都难以抗拒。此类产品通常口感较重。
值得注意的是，在2011年，一款名为芦荟观音的小巧创新品推向市场，该商品采用当今最新技术，即膜分离技术，不但保留了原有的健康成分，还融入了库拉索芦荟营养素，从而打造了一款既保持传统，又带来全新体验的心灵般纯粹自然食品。此类型号带来的还包括清淡、浓郁和韵美等多样化口感，让人们能够根据个人的喜好选择自己的完美之选。