峨眉峨蕊茶，以其香浓味醇著称。《峨眉志》记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺磨绝顶产一种茶，味初苦终甘，不减江南春采，其色一年绿，二年白，间出有常，不知地气所钟，何以互更”。品质；特级峨蕊茶，全为采摘顶芽制成，一级峨蕊茶采摘初展的一芽一叶制成，并且采期在“清明前十天左右，因而其芽叶极为细嫩而多毫”，既为极嫩芽叶，又产于高山，因此其香味的嫩香鲜爽，是典型的高山优质茶的特点。
峨蕊的采制十分精巧，在清明前10天左右，当茶芽初伸如谷粒大小时，即开始采摘。然后立即进行制备过程，其中包括四炒、三揉、一烘焙的手法。首先是杀青过程，用锅温先高后低、抖闷结合，使得芽叶保持翠绿色，然后经过复炒和揉搓，使之成为细条形态，再次经历低温再次炒干和揉搓，最终使得茸毛显露并散发出香气。
最后，将处理好的产品放入焙笼中焙干至适宜状态。在整个制作过程中，每一步都需要精确控制温度和时间，以保证最终产品的质量。此外，还有其他著名的绿茶品种，如“龙门茶”以及新近试制出的“竹叶青”，它们各自具有独特风格，也被广泛认为是绿茶中的珍品之一。
除了品质上的优点外，这些特色品种还拥有许多健康益处，比如能够帮助降低心脏病风险、提高免疫力等。此外，它们也是饮食文化中的重要组成部分，对传统中国饮食习惯有着不可或缺的地位。