新会陈皮制作通常采用三蒸三晒的方法，但是否真的需要蒸制？事实上，传统的新会陈皮制作不涉及蒸制，而是直接晒干，这样可以最大限度地保留营养。那么，新会陈皮为什么要进行蒸制？主要原因有二：一是去除水分，使其变软；二是去除苦涩味，使其香气浓郁。这两点对于新会陈皮的药用价值和口感至关重要。
尽管蒸制是新会陈皮独特工艺的关键环节，但在某些情况下，可以选择不进行蒸制。例如，在炖汤或煮茶时，可以直接浸泡以发挥药用作用；对于对苦涩味敏感的人群，如孕妇、小孩或老人，也可以选择口感较柔软、涩味较轻的新会 陈皮。
如何挑选不经过蒸制的高品质新会 陈皮呢？首先，要注意观察外观，选择表面颜色鲜艳、纹理清晰、无裂痕者，这样的产品质地好，口感也佳。其次，要闻香辨别，如果有浓郁香气，则说明品质优良；反之则可能是劣质产品。此外，用手摸摸表面，如果感觉柔软，则可能经过了部分处理过程；如果硬邦邦，则未经处理。
虽然如此，不经 蒸 制 的 新 会 陈 皮 也 可 以 遴 选。在 购买 和 食 用 时，可 根 据 自 己 的 需 求 和 口 味 进 行 别 冑。而且，一定要从正规渠道购买，以确保品质和药用价值。