中国六大茶类中，绿茶以其独特的制作工艺和丰富的产地而闻名。它不经过发酵过程，因此保留了新鲜叶子的清香口感。绿茶的杀青和干燥方法各异，可以分为炒青、蒸青、烘青以及晒青四种不同的类型。在中国，每个省份都有自己的绿茶生产基地，其中安徽、湖北、湖南、江西、贵州和浙江等地是主要产区。
黄茶则是一种轻微发酵的特殊品种，它以“黄汤黄叶”著称。这是由其独特的制作工艺所致，与绿茶相似，但多了一道闷堆步骤。历史悠久的黄茶最初创作于西汉，现在主要在安徽、湖南、湖北、三江浙等地生产。
乌龙茶，又称为青茶，是半发酵型的一种，这使得它既具备绿色的清香，又具有红色部分的醇厚。此外，冲泡后的叶片呈现出明显的红边，使之拥有“绿叶红镶边”的美誉。目前，福建与广东等地是乌龙茶的大宗产区，而其他地区如浙江及四川也有一定的量产。
黑色或后发酵型的是我国特色之一，其历史非常悠久，以粗老原料制成，并通过杀青揉捻渥堆干燥等工序进行加工，其中渥堆是形成黑色品质关键一步。在云南普洱、大理及其他地方有着较大的生产基地，有代表性的品种包括普洱、大理水仙、新源白玉泉、中甸香格里拉大方峰金刚藤。
全发酵式的是红色或熟透型，我国也是此类产品来源之一，以适宜新牙叶作为原料，经萎凋揉捻(切)发酵干燥一系列精细操作制成。我国多个区域都有此类产品，如祁门红、高邮赤霞珠（霍红）、昭平赤霞珠（昭平红）等，还包括日照滨海赤霞珠（日照赤霞珠）。
最后，还有一款属于微发酵或者说完全不经过任何压榨直接晾干即可饮用的白茅芽，这是一款非常特别且珍稀的地道小曲径。如果没有采用先前的所有技术只是简单晾干便可，那么就可以成为一种名为白茅芽这最原始无需任何处理就能直接喝掉的小曲径。这需要高超技巧来掌握并完成这样的一个过程，所以被认为是一个艺术形式。而且由于这种方式保留了最原始自然状态下的味道因此被很多人喜爱。此外，由于这个过程涉及到植物生长环境，以及采摘时机对于结果影响极大所以在全球范围内只有很少的地方能够成功培育出这样一种传统名酒。但每一次尝试都是为了追求最佳口感和风味，即使是在有限资源下，也会不断探索新的可能性去完善这一古老而神秘的手法。而这些手法总体上来说就是：提取要素；加热；搅拌；过滤；保存以及服务提供者的专业技能与知识水平，对整个食品消费者产生重要影响。
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