普洱茶的苦涩：解析与品饮体验
对于喜爱香甜口感的茶友而言，普洱茶可能并不适合他们，因为相比绿茶、红茶和白茶，普洱茶在香气和甜度方面并没有明显优势，有时甚至会感觉到明显的苦涩。绿茶、红茶等通常以中小叶种为原料，其芽头含量较高；而普洱则是选用云南大叶种晒青毛制成，其中除了少量芽头，还含有老叶和部分茶梗。云南大叶种中的各类内含物质含量要高于中小叶种，因此普洱的整体浓强度和耐泡度都要比其他类型更高。喝时感受到的苦主要来自于生物碱，而单宁酸则是表现出口感涩味的主要成分。在口腔中，使蛋白质凝固而产生收敛感，是导致涩味出现的一个原因。
因此，在专业人士间广泛传播的一句话“不苦不涩不是真实的好酒”，也同样适用于我们的日常生活。这意味着，即使是那些我们认为香甜无比如绿色或红色的大多数新鲜黑tea，如果冲泡时间过长或者水温过热，它们也能展现出咸淡或辛辣之风。但如果一杯复杂且难以享受，那么它就失去了其核心价值。如果一个普洱呈现了苦涩，这并不是不可预见的事情，但关键在于这是否能够被融化，并转化成为回甘及生津。如果这种情形发生，那么这款产品就是具备一定品饮价值；反之，如果它留在嘴里很久，不被消化，那么这个产品即使储存几年后也有改善空间，但从现在来看，它并不适合选择购买。
（本文系说网原创文章；作者：说网思思）