导读：精湛的制茶工艺只为每一口好茶。手工制茶，步步用心。
採摘：红茶以夏季、秋季採摘为优，因为夏季、秋季气温较高，日照充足，日月潭红茶的萌芽期恰逢此时，其成熟度和品质最佳。鱼池乡所产的日月潭红茶，是由经验丰富的农民手工采摘一级红茶的顶级新鲜叶片，这样可以确保每片都是一心二叶的上品，一心二叶外形优良，有着更多多元酚类化合物，使得味道更加醇厚。
萎凋：採收后的高质量绿色萌芽部分在专门设立的大型通风房中进行自然降温和水分蒸发，以便促进叶子的韧性增加，并使其更适宜后续加工。此过程中，不断地通过观察来判断是否达到理想状态，即表面失去光泽呈暗绿色，嫩梗折而不断，青草气减低并透出清香。
揉捻：揉捻是将经过萎凋处理后的绿色新鲜细嫩幼芽与老树枝混合在一起，在特定的温度下使用传统的手动或机械设备进行挤压、撕裂等多种力学操作，以破坏植物细胞结构，使得儿茶素氧化生成多酚类化合物，从而形成独特且复杂的味道和香气，同时也提高了产品中的抗氧化能力。
解块：揉捻过程中，由于大量热量产生导致温度升高，如果不及时解开团块，就会导致内部温度过高影响产品质量。因此，每当感觉到团块开始出现问题时，都需要立即解开，以保证条索紧结均匀，无论是在传统手工制作还是现代机械生产都必须遵循这一原则。
发酵：发酵是决定黑白两色的关键因素。在没有杀青处理的情况下，只要控制好发酵时间就能得到不同类型和深浅不同的黑白两色。而对于鱼池乡所产的一级红茶来说，它们在一定程度上的轻微发酵已经开始于萎凋阶段，而之后经历了揉捻进一步加速。这段期间内，要注意观察菁体颜色的变化，当菁体从绿色转变为褐黄色并散发出花果香味，则说明发酵已接近完毕，对于最终产品来说这是非常重要的一个指标。
乾燥：最后一步干燥对保持产品稳定性至关重要。这通常采用烘焙方式，将湿润但未完全干燥的毛茸茸状新鲜材料（称之为“毛 茶”）放入预先加热好的烘焙炉中，用空气流动加速蒸发水分。当毛茸茸状物体变得干燥且硬朗，即可完成整个制备过程。此法不仅能够固定所有化学成分，还有助于培养出独有的风味特色，为最终成为一杯美味饮料奠定基础。
