花茶是通过将茶叶与鲜花混合而成的香草茶，通常称为拌花茶或窨花茶。其制作过程包括两项关键工艺：窨制和提取。经过窨制处理后，高品质的花茶中几乎不含有干燥的植物残渣，只在低等级的产品中可能夹杂少量干燥材料，这些无益于提升香气。不过，还有一种更为粗劣的产品，即未经专业处理仅仅是在普通茶叶中混入已被精选过的花干，这便是所谓的拌花tea，它实质上是一种欺骗消费者的伪装。
在评估和欣赏花茶时，我们通常依赖于三种嗅觉测试方法：热嗅、温嗅以及冷嗅。这三种方法各自揭示了不同方面的事实：热嗅帮助我们辨别香气浓度和纯净程度；温嗅则侧重于分析香气类型及其浓度；而冷嗅则关注到香气是否具有持久性。对于真正优质的一流产品，其所呈现出的清新芬芳（如珠兰），浓郁雅致（如玉兰），或甘美醇厚（如玳玳）的独特风味，都能满足这些标准。
一般来说，当初次冲泡时，由于提取过程，使得植物表面附着了更多挥发性的化学物质，因此可闻到的强烈且刺鼻的香味。但随着第二、三次冲泡，尽管强度会减弱，但仍然能够体验到不同的层次上的自然芬芳。这正是专业加工使得高品位之物独具特色的结果。而那些没有经过专业工艺处理只不过在头一口中轻微感受到某些淡淡植物风情的小巧品，在此之后就再也无法触及这样的细腻享受了。
