花茶是由精选的茶叶与鲜花巧妙融合而成，称为窨花茶。其制作过程分为窨花和提花两大步骤。经过了精心的窨花处理后，高级品质的花茶中几乎不见任何干燥的植物残留，只有较低档次的产品才可能夹杂少量干燥材料，它们对提升香气贡献甚微。此外，还有一种流行但并不正宗的手法，即在普通茶叶中混入已加工过的干燥植物，这便是所谓的拌花茶，其实仅仅是一种冒充之举。
香气是评估一款优质 花茶最重要标准之一。在品鉴时，我们会运用热嗅、温嗅和冷嗅三种方法综合分析。热嗅用于判断香气浓度与纯净程度；温嗅则侧重于识别香气类型与浓度；而冷嗅则专注于探索香气持久性的表现。那些能够达到“浓、鲜、清、纯”的完美比例，就被认为是真正上乘之作，如清新的绿茵草般芬芳，或者如珠兰般淡雅细腻，玉兰般甘甜醇厚，或玳瑁般舒适宁静等等。
通常情况下，当我们初次泡开这类高品质 花茶时，便能感受到其独特芬芳，这主要归功于提取过程中的工艺。而随着多次冲泡，也能继续体验不同层次上的植物香味，这正体现了窨制过程中的精湛技艺。而对于那些以拌混合法制造出来的小众产品来说，无论如何也无法达标，最多只是在最初的一口中勉强捕捉到某些沉稳且略显稀薄的声音罢了。
