我将详细介绍毛蟹的制作工艺，这种茶叶的植株呈灌木状，中等大小的叶子和芽。树形半开放，分枝繁密；叶形椭圆形，尖端突出，平展开来；叶色深绿，有着厚质脆且锯齿锐利的特点。芽梢肥大、茎粗节短，有白色茸毛覆盖，一年生长期为八个月。它具有强烈的育苗能力，但不耐寒性较差，不过发芽密集且一致，可以多次采摘，而且成园迅速形成，对环境适应性广泛，抗逆能力强，便于栽培，并能产出高质量的大量茶叶。
其适合用于制成乌龙茶，更是“色种”的珍贵原料。此外，还可以用来制作红、绿茶，其外观美观品质上乘。采摘时需注意时间，以午后三时前最佳，不同的地方有不同的采摘方式，有单心一叶、二心二、三心三之分，现在还有一些机械化工具可供使用，如单人式或双人式采茶机，可提高效率。
在日光下进行萎凋处理，将新鲜采摘后的茶菁晾晒，使其水分适度蒸散，同时减少细胞水含量，以便停止发酵过程并去除半透膜，从而促进化学成分通过酵素氧化作用引起发酵。在炒青步骤中，用高温处理破坏酵素活性停止发酵，同时去除臭味，让鲜叶更易揉捻。
揉捻过程中，将炒青后的茶叶放入机器内使其滚动卷曲型状，由此部分汁液被挤出粘附表面，为冲泡时方便溶解。而不同类型的茶，其揉捻程度也各异。
干燥阶段利用干燥机以热风烘干揉捻后的茶叶，使其含水量低于百分之四，便于贮存运输。这通常采用两次干燥法：首先至七、八成干，然后取出回潮再进行第二次干燥以确保内外均匀干燥。
紧压则是将制好的软蒸湿润的茶加压成块状，即称为紧压tea，它既便于运输与储存，也在蒸、压、放三个过程中塑造另一种老旧但粗犷风味。在陈放期间需要继续保持这一状态，因为这决定了之后产品品质及市价，而陈放年的长度也是重要因素之一。紧压形式多样包括圆饼、方砖形碗状球状柱状等，每种都有不同的紧结程度影响陈放效果和最后产品特点。