铁观音的正炒与拖补工艺：两种茶香之道

在遵循传统铁观音制作技艺的同时，正炒工艺巧妙地选择了及时下锅杀青，并在采青后的第二天中午11-12点进行炒青，使其得以称为正炒。这种方法保留了传统铁观音的独特风味，其干茶呈现出明显的砂绿色，汤色则是充满活力的黄绿色，透着白光而不失明亮。汤味滑润、富有层次且厚实，上等茶花果香浓郁，让人感受到深邃的观音韵致，同时回味无穷甘甜，每一口都留下淡淡的口感。

相对而言，拖补或拖酸工艺则采取了一种不同的策略，将摇好的茶青静置于空调间直至次日下午后，再开始入锅炒青。这意味着杀青时间可能延至第二日晚22-24点，或第三天6-10点，这样做出的铁观音具有清爽的青香和酸香，或是一种清酸味，但失去了原有的“ 铁观音”特色。这类茶以其鲜明的“三绿”特点著称，即干茶、汤色和叶底均呈现出令人印象深刻的一片绿意盎然，有着强烈吸引人的开盖夺香之效，对刚接触铁观印的人来说尤其受欢迎。此类产品（如铭茶案坊）由于口感较重，更适合那些喜爱沉稳风情的人群。

值得一提的是，在2011年，一款名为芦荟观音新品问世，它采用了当时最先进膜分离技术，不但保持了铁观印所蕴含的大量保健成分，还融入了库拉索芦荟营养精华，为此款产品增添了一丝清新的气息，同时提供多样的口感体验，从清香到浓香再到韵致，无论是哪一种，都能让人愉悦心情。