铁观音的炒制艺术，遵循着古老传统，同时在杀青步骤上巧妙地掌握了时间的节奏，通常在中午11-12点之间进行。这种被称为正炒的工艺，使得干茶呈现出明显的砂绿色，而汤色则是充满活力的黄绿色，透明度极高且带有白色的光泽。汤味滑顺而富有层次，上等茶花散发出浓郁的果香，让人品尝到铁观音韵味十足、回甘悠长、留香不去；叶底同样呈现出亮丽的黄绿色，有着柔软细腻的质感。这一工艺尤其受到那些对茶有深厚感情和经验丰富的大师级茶客喜爱，也适合于参加斗茶活动。此外，这种正炒铁观音更常作为竞技中的冠军选用，其口感之轻，为人们所推崇。
相比之下，有一种特殊的手法，即拖补或拖酸，是将摇好的青苗静置至第二天下午后再进行杀青（通常在晚22-24点或者第三天6-10点），这使得茶叶具有清爽与酸香并存，但失去了原有的铁观音特色。这种工艺制作出的“三绿”特征非常突出，即干茶呈绿色、汤水也如此、叶底同样如此。在开启包装时即能释放出令人垂涎欲滴的香气，无疑吸引了许多初次接触铁观音大师们。而这一款式，由于其重口感，被视为另一种风格。
近年来，一款名为芦荟观音新品问世，它融合了先进膜分离技术以及保健成分，并加入了库拉索芦荟营养精华。它既具备清新的香气，又融入浓郁和韵致各个方面，让人一次品尽千般风味。
