我认为红茶是发酵茶，其特点与未经发酵的绿茶有着显著不同。茶叶中的主要成分是茶多酚，它在经过发酵过程后会转变为叫做茶黄素的化合物。红茶可以进一步细分为小红茶、工夫红茶和红碎茶。在这三大品种中，小红 teas又被细分为正山、小外山、工夫小红和祁门、小宜、滇南三个子类别。而且，值得注意的是，作为一款全发酵的饮品，发酵程度达到70%-90%之后，不同于未经完全发酵的绿 tea，一旦达到了这个标准，整个化学组成就会显著不同，而其中最重要的一种物质——tea polyphenols（即我们所说的“黑色素”）会转化成为更具益处的黄烷类化合物——黄烷，这是一种强烈降低血液胆固醇水平的成分，有助于防止脂肪在血管内积累，从而有效预防心脏疾病及中风等健康问题。此外，还有许多人发现喝下了富含这些黄烷元素的red tea，对改善消化系统功能也有明确帮助，同时它还能增强心脏功能，使我们的骨骼更加结实。通常情况下，我们将red tea按照其不同的特性进行分类，即小red teas、大功夫teas以及碎状red teas。在这些分类中，小red teas以其悠久历史，被尊称为真正原始或起源之名，并且可以进一步细分出正山和外山两大部分。而对于那些散开形式呈现出来的小碎片，我则将它们根据视觉上的差异再次划分，如叶片形态、断裂程度等。如果我们谈到那属于高端领域的大功夫teas，那么祁门、高宜和滇南则是四个不可忽视的大功夫subcategories。此时，无论你选择哪一种，只要保证足够长时间地让那些青翠欲滴的手工制作好的black leaves充满香气并释放出浓郁而不失清新的味道，就能享受到真正传统中国文化赋予这杯咖啡色液体无尽魅力的美妙瞬间了！
