安溪铁观音的收获一年分为四季，春茶和秋茶尤其受到推崇。春天降水较多，养育了富饶的叶片内涵，使汤水更加醇厚而且清爽；夏天虽然气温升高迅速，但由于老化速度快，难以精确控制青化过程，因此夏季产出的茶品等级较低。而秋天则是干燥凉爽，适宜制香，所以香气更浓郁。据当地人所言，秋季的铁观音更受欢迎，更容易出精品，每年最佳采摘期在“五一”后几天进行，而秋季最佳期则在“十一”后几天。在某些情况下，有人会将去年的铁观音秋茶储藏并重新烘焙，以此制造“春茶新茶”。那么，我们又该如何区分这两种不同的安溪铁观音呢？业内专家指出，由于存放时间久远的秋茶色泽会显得有些发黄，即便经过翻炒也无法恢复到墨绿色的亮丽状态，同时它闻起来也缺乏春茶那独特的鲜美。
因此，如果你发现一包颜色呈现绿黄相间，那很可能是一年前的旧茶被翻新的。此外，只要泡了几次水，新鲜的春茶依然保持着深绿色的美丽，而翻新的旧tea则逐渐从青转黄，并且还会有斑点出现。