厚度，是茶的深邃魅力，蕴含着众多茶爱者共鸣的情感。无论是细腻的绿茶，还是醇厚的红茶，每一杯都承载着独特的厚度感受，这种感觉源自我们个人的情感体验，不需要过于复杂的心理分析。一壶热腾腾的茶汤中，虽然含有丰富成分，但能让人领略到厚度并非简单数量问题。如果单纯看水浸出物质，其实与所谓“厚”并不完全对应。这背后隐藏着一个秘密：厚度与某些关键成分，如可溶性糖和氨基酸，存在紧密联系。通过实验，我们可以更直观地体会这一点。将普通寿眉白茶泡得浓稠，与补拙堂高海拔1314春寿眉相比较，即使普通寿眉也无法达到前者的层次，而尽管水量增加了，可溶性糖也应该更多，但当品尝时，却缺乏那种醇美和饱满感。这或许是因为这些关键成分对于形成“厚”的感觉贡献不大，所以难以被察觉。那究竟是什么因素塑造了这种感觉呢？我们发现，主要是那些可溶性糖类、淀粉等物质，它们增添了一种粘稠感，使得味道更加沉稳。此外，还有一部分氨基酸协同作用，使得整体感觉更加丰满。而这些物质既受原料季节、树龄影响，也受到后期加工方法如萎凋、摊晾过程中的酶促反应影响。在杀青过程中温湿条件下水解酶加速反应，对可溶性糖含量也有所提升。而在揉捻阶段，由于外溢液中的高黏性的果胶形成，并包裹在叶片外部，这进一步增强了其浸出率，从而影响了最终产品的高度。在发酵工艺中，如红黑两种类型产生大量可溶性糖，将提升整个产品的大气层。

这份“厚”，对于品评酒香而言，有助于提升整体级别之效。其可能途径包括三方面：首先，一些没有明显口味但却极具黏性的物质，如果胶等，它们不会直接引起味觉反馈。但它们可以遮蔽我们的味蕾，让苦涩之类刺激减轻，就像摄影使用减光镜片一样缓解强光照射给予的一般冲击。在我进行的一系列味觉试验中，我确实感到，在加入这些黏稠成分后的苦涩触动比单独用甜蜜更为柔和。而且这样的添加还能润滑内皮细胞上合适结合点，以此来缓解打破表面涩口feel带来的不愉快；最后，当咽下这杯香浓精华时，这些珍贵材料附着在口腔壁上，与微量甘露、低浓度多酚、氨基酸以及诸多香气一起延长回忆价值，为品鉴者提供一种持久而令人向往的地球风情。

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