绿茶
绿茶是中国最为古老的一种饮用茶，历史可以追溯到西汉时期。它以其清新爽口、色泽翠绿著称。生产过程中，通过加热或自然发酵的方式使得叶子变成深绿色，这些加工方法对保持原有的植物性质和香气至关重要。中国各地都有自己的特色绿茶，如浙江的龙井、福建的武夷岩 teas等，它们因产地不同而拥有不同的风味。
红茶
红茶又被称为黑tea，是指在制造过程中进行了全面的氧化处理，因此呈现出深色的外观。在英国人将其带回家后，因其独特的香气和风味而非常受欢迎，并因此得名“英式红酒”。常见的有如斯里兰卡进口的大吉岭马尔巴罗克，以及印度产的大吉岭红毛峰等。
乌龙tea
乌龙是一种特殊类型，介于生青皮（即未经烘焙或初次发酵）与黑条（完全发酵）的状态之间。这一类别包括了许多品种，如凤凰单丛、铁观音等，它们通常会经过部分发酵，再经过烘焙以达到既保留部分青涩感又具有一定深度香气的效果。
白 tea
白茉莉花是中国最珍贵、高档且难以制作的一种特别类型，由于工艺复杂所以价格也较高。这种产品来自当年尚未完全开裂的小枝头上的嫩芽，即春天收获时还没有完全展开的小叶片及花朵组成，这样的材质让白茉莉具有极致清新淡雅之美，同时也是因为这样的工艺导致成本上升所致。
其他非传统类别
除了以上四大类，还有一些不太为人熟知但同样值得探索的地方，比如黄片或者金包装这两者属于半生青普制品，其特点在于混合了生青皮与初次发酵后的材料，所以颜色介于鲜明和暗淡之间。而金包装则是在此基础上加入了一定的炒制步骤，使得最后呈现出一种金黄色的外观，但由于炒制程度不同，不同地区也有着不同的风味表现。此外还有一些地方性的小众品，如云南普洱、大理普洱等，也都是不可多得的情趣佳肴。